「そばがき鍋」を老舗のそば屋で

家族で食事でもということになり、ヘルシー路線を追求したところ浮かび上がったのが「そば屋の料理」。近隣のそば屋から、そばの料理を追求している「さらしな総本店」見つけ、訪れることにしました。
このお店、青梅街道を通って東京に向かう「そば」の集積地であった「東京都中野」をスタートとしており、現在は北海道産石臼挽きを使用しているとのこと。そばには詳しくありませんが、地道にそばとそばの文化を守っているお店のようです。

夜の食事でのお店の推薦が「そばがき鍋」。４人でお願いしたところ、鍋を２人前にして、あとはお好みで一品料理を頼まれたらいかが、とのアドバイスでした。
蕎麦がき（そばがき、蕎麦搔き）とは、蕎麦粉を使った料理で、麺としてではなく、蕎麦粉に熱湯を加えるか、水を加えて加熱し、箸などですぐかき混ぜることで粘りを出して塊状となるものです。蕎麦産地では昔からおやつとして定番だったそうです。箸で少しずつちぎりながら、そばつゆや醤油をつけて食べたそうです。
鍋の方は、メインの材料をホタテ、鴨、カキの中から選べますが、だしがよく出るとおすすめの鴨を選択しました。まず、鴨、きのこ、豆腐、各種野菜等をそば屋の「だし」と「かえし」の鍋で味わい、後に写真のような竹筒に入った「そばがき」を団子状にして鍋にいれて味わいます。
一品料理は、天ぷら、小エビの唐揚げ、鴨肉の蒸しものに、そば豆腐や「はもの白焼き」等を頂きました。
そして最後に田舎そばや三色そば、更にデザートでそば汁粉（そば粉団子入り）などを頂き腹一杯、とてもとてもおいしく頂きました。お店のアドバイス通り、４人に鍋２人前に抑えたのが正解だったようです。
そばがき鍋１８００円（２人前から）、一品料理５～９００円、生ビール６５０円、冷酒一合６００円より。日本酒好きには「イカの沖漬け」や「そば団子しんじょう」がおすすめか・・。
店のＨＰはこちら　→　http://www.sarashina-souhonten.ecnet.jp/